Lo spumone al caffè è un dessert ideale per rinfrescarsi, preparato con acqua molto fredda e caffè istantaneo. A differenza della tradizionale crema al caffè, questa versione è priva di panna, ma si monta per ottenere una spuma leggera e vellutata, con un sapore di caffè intenso. La sua preparazione è rapida e semplice, e se si utilizza l'eritritolo, ogni porzione apporta circa 15 calorie, rendendolo un'opzione deliziosa e leggera.

Per realizzare uno spumone al caffè perfetto, è fondamentale selezionare un caffè solubile puro, evitando quelli che contengono già latte in polvere, zucchero o aromi aggiunti. Il caffè preparato con la moka o l'espresso non garantisce la stessa densità della spuma, che tende a sgonfiarsi più facilmente. Inoltre, è consigliabile impiegare eritritolo finemente macinato o in polvere per una migliore solubilità in acqua fredda. Se si preferisce lo zucchero, è bene usare quello semolato fine per evitare la formazione di grumi. È cruciale attenersi scrupolosamente alla quantità d'acqua indicata, poiché un eccesso potrebbe rendere lo spumone troppo liquido e difficile da montare. Un suggerimento utile per una spuma più stabile è raffreddare la ciotola di metallo e le fruste elettriche in frigorifero per circa dieci minuti prima di iniziare la preparazione.

La preparazione è semplice: mettete l'acqua nel congelatore per circa 15 minuti, affinché sia gelida ma ancora liquida. In una ciotola capiente, unite il caffè solubile e l'eritritolo, quindi aggiungete l'acqua. Iniziate a mescolare il composto con le fruste elettriche a bassa velocità, aumentandola gradualmente fino al massimo. Montate per circa 5 minuti, o fino a quando otterrete una spuma chiara, voluminosa e densa. Dividete immediatamente lo spumone in quattro bicchieri o coppette e servite. Per chi possiede un Bimby, il procedimento è altrettanto agevole: tritate una decina di cubetti di ghiaccio nel boccale, aggiungete un cucchiaino di caffè solubile e l'eritritolo (o lo zucchero), quindi inserite la farfalla e montate a velocità 3-4 per circa 3 minuti.

Per arricchire il sapore dello spumone, si possono sperimentare diverse varianti. Un pizzico di cacao amaro può intensificare il gusto del caffè, ma è consigliabile non esagerare per non compromettere la leggerezza della spuma. Per chi ama le note speziate, la cannella o il cardamomo possono aggiungere un tocco esotico, mentre qualche goccia di vaniglia conferisce un aroma più dolce. È importante usare gli aromi con parsimonia per non coprire il sapore predominante del caffè. Lo spumone va servito subito dopo la preparazione, quando la sua consistenza è ancora soffice e aerata. Può essere guarnito con cacao amaro, scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole, e accompagnato da biscotti secchi o lingue di gatto per un tocco croccante.

Lo spumone al caffè è un dessert che si degusta al meglio appena fatto, poiché con il passare del tempo tende a perdere la sua leggerezza e a diventare più liquido. Se avanza, può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 ore. Prima di servirlo nuovamente, è possibile rimontarlo brevemente con le fruste. In alternativa, si può congelare per un massimo di due giorni, ma in questo caso la consistenza risulterà più compatta e meno spumosa, richiedendo circa 10 minuti a temperatura ambiente prima del consumo. Questa ricetta offre un'alternativa leggera e gustosa alla crema al caffè tradizionale, essendo meno calorica e più leggera, con una consistenza simile a una meringa morbida. È anche possibile prepararlo con caffè decaffeinato solubile, purché non contenga ingredienti aggiunti come latte o zucchero.